ETHIOPIA SHAKISSO DECAFF CO2
Chuťový profil: Květiny, sladké citrusy, vanilka - Pražení: OOO
ETHIOPIA SHAKISSO DECAFF CO2
Novinka
Region: Guji
Farma: Shikasso farm, Heile Gebre
Odrůda: Hairloom
Nadmořská výška: 1800 mnm
Zpracování: CO2 decaff
Certifikace:
Cupping score: 85+
Metoda Decaf CO2 (Superkritická extrakce oxidem uhličitým) je moderní a ekologický způsob dekofeinizace kávy, který využívá vlastností superkritického oxidu uhličitého (směs plynu a kapaliny) k selektivnímu odstranění kofeinu ze zelených kávových zrn, čímž zachovává většinu chuťových a aromatických látek, výsledkem je kvalitní bezkofeinová káva s autentickou chutí.
Jak proces funguje:
Příprava zrn: Zelená kávová zrna se nejprve navlhčí vodou, aby nabobtnala a otevřely se jejich póry, což usnadní extrakci.
- Extrakce: Zrna se umístí do tlakové nádoby, kde se na ně působí kapalným oxidem uhličitým (CO₂) pod vysokým tlakem (73–300 barů) a teplotou.
- Superkritický stav: Při těchto podmínkách přejde CO₂ do tzv. superkritického stavu, kdy má hustotu kapaliny (rozpouští látky) a zároveň viskozitu plynu (snadno proniká).
- Selekce kofeinu: Superkritický CO₂ selektivně naváže (rozpustí) pouze kofein, zatímco ostatní chuťové složky kávy zůstanou v zrnu nedotčeny.
- Separace a recyklace: CO₂ nasycený kofeinem se vypustí do separační nádoby. Snížením tlaku se CO₂ vrátí do plynného skupenství a kofein se oddělí (často filtrací), zatímco CO₂ se recykluje zpět do procesu.
- Sušení: Zrna se poté vysuší a jsou připravena k pražení, čímž se získává káva s nízkým obsahem kofeinu, ale plnou původní chutí.
Výhody metody:
Zachování chuti: Šetrně odstraňuje kofein, zachovává komplexnost chuti, aciditu a aroma.
- Ekologická a zdravá: Nepoužívají se agresivní chemikálie (jako u jiných metod); CO₂ je netoxický a recyklovatelný.
- Vysoká účinnost: Odstraní 95–99 % kofeinu.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Výběrové kávy Single Origin |
|---|---|
| Hmotnost: | 0.25 kg |
| Trvanlivost: | 6 měsíců |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Přidat komentář